Peito de Frango ao Limão Siciliano com Alho Poró Grelhado

ingredientes

2 peitos de frango com pele
2 a 4 colheres de sopa de suco de limão siciliano
300 ml creme de leite fresco
1 colher de sopa de salsinha picada
6 alhos poró
1 colher de sopa de manteiga
150 ml vinho branco
2 colher de sopa de açúcar
Azeite
Sal e pimenta do reino

modo de preparo

Tempere o frango com sal e pimenta do reino;

Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira e coloque o frango, com o lado da pele para baixo;

Deixe que doure e vire de lado. Quando estiverem dourados dos dois lados, retire os peitos, passe para uma assadeira e leve ao forno a 180º por cerca de 10 minutos;

Na panela onde se dourou o frango, adicione o suco de limão e o creme de leite. Deixe o creme reduzir até que o molho fique espesso, tempere com sal e pimenta, desligue o fogo e junte a salsa picada;

Enquanto o molho reduz, faça o alho poró. Retire as raízes e a parte verde e corte cada um em 2 ou 3 pedaços, dependendo de seu comprimento. Derreta a manteiga em uma frigideira e coloque os pedaços de alho-poró. Tempere com sal, pimenta e açúcar;

Deixe que dourem e vire de lado. Quando os dois lados dourarem, acrescente o vinho branco e tampe a panela. Deixe cozinhar em fogo médio até que o vinho tenha evaporado e eles estejam macios, teste espetando a ponta de uma faca. Se a panela secar antes que eles estejam macios, acrescente um pouco mais de água ou vinho branco. Retire do fogo;

Retire o frango do forno, sirva com o alho poró e o molho.

Estrogonofe com Iogurte Natural

ingredientes

1 fio de azeite
½ kg de peito de frango cortado em tiras e temperados com sal e pimenta do reino a gosto
½ cebola média picadinha (½ xícara de chá)
½ xícara (chá) de champignons cortados em 4 partes (100 g)
2 colheres (sopa) de conhaque
½ xícara (chá) de catchup
1 gema dissolvida em 2 copos de iogurte natural (340 g) e ¼ xícara (chá) de leite
salsinha picada a gosto

modo de preparo

1°- Numa panela coloque 1 fio de azeite e ½ kg de peito de frango cortado em tiras e temperados com sal e pimenta do reino moída a gosto e leve ao fogo médio até dourar (+/- 5 minutos).

2º - Adicione ½ cebola média picadinha e ½ xícara (chá) de champignons cortados em 4 partes e refogue até a cebola murchar (+/- 3 minutos).

3° - Acrescente 2 colheres (sopa) de conhaque e flambe até apagar a chama. Coloque ½ xícara (chá) de catchup, 1 gema dissolvida em 2 copos de iogurte natural (340 g) e ¼ xícara (chá) de leite, misture bem e deixe engrossar. Desligue o fogo e prove o tempero. Se estiver ácido coloque uma pitada de açúcar. Salpique salsinha picada a gosto e sirva em seguida acompanhado de arroz integral e cenoura cozida.

Arroz de Forno, de Frango com Bananda da Terra

Ingredientes:

6 xícaras (chá) de arroz cozido quente
4 colheres (sopa) de manteiga derretida
4 coxas e sobre coxas de frango sem pele em pedaços temperado a gosto, cozido em molho de tomate e desfiado
1 lata de molho de tomate
8 bananas da terra fatiadas na transversal
150g de queijo meia cura ralado
cheiro-verde a gosto
coentro a gosto
200g de ervilhas frescas
200g de milho verde
4 ovos cozidos

Modo de preparo:

Coloque o arroz aquecido em uma vasilha média, juntar uma colher (sopa) de manteiga, coentro, salsa e aos ovos picadinhos.
Misturar cuidadosamente e manter a panela em lugar quente.
Em outra vasilha coloque o frango cortado em pedaços e cozinhe junto com o molho de tomate. Desfie o frango, adicione as ervilhas, o milho verde e acerte o tempero, reserve. Corte a banana em fatias grossas e frite na manteiga. A
rrume metade do arroz em um pirex, espalhe metade do frango com o molho, polvilhe bastante queijo e coloque uma camada de bananas fritas.
Cobrir com o restante de arroz, acrescentar o restante do frango com o molho.
Termine com fatias de banana, polvilhe queijo e salpique manteiga.
Levar ao forno quente por 10 minutos e servir em seguida.

Peito de Chester Recheado com Linguiça e Endivias

Ingredientes:

6 xícaras (chá) de arroz cozido quente
4 colheres (sopa) de manteiga derretida
4 coxas e sobre coxas de frango sem pele em pedaços temperado a gosto, cozido em molho de tomate e desfiado
1 lata de molho de tomate
8 bananas da terra fatiadas na transversal
150g de queijo meia cura ralado
cheiro-verde a gosto
coentro a gosto
200g de ervilhas frescas
200g de milho verde
4 ovos cozidos

Modo de preparo:

Coloque o arroz aquecido em uma vasilha média, juntar uma colher (sopa) de manteiga, coentro, salsa e aos ovos picadinhos.
Misturar cuidadosamente e manter a panela em lugar quente.
Em outra vasilha coloque o frango cortado em pedaços e cozinhe junto com o molho de tomate. Desfie o frango, adicione as ervilhas, o milho verde e acerte o tempero, reserve. Corte a banana em fatias grossas e frite na manteiga. A
rrume metade do arroz em um pirex, espalhe metade do frango com o molho, polvilhe bastante queijo e coloque uma camada de bananas fritas.
Cobrir com o restante de arroz, acrescentar o restante do frango com o molho.
Termine com fatias de banana, polvilhe queijo e salpique manteiga.
Levar ao forno quente por 10 minutos e servir em seguida.

Frango com queijo cremoso

Ingredientes:

1 peito de frango cozido e desfiado
1 cebola roxa picadinha
1 fio de azeite
2 latas de molho de tomates
salsinha picadinha a gosto
1 xícara (chá) de azeitona preta
sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o azeite e a cebola para refogar. Em seguida acrescente o frango e o molho de tomates. Deixe refogar mais um pouco e coloque o restante dos ingredientes. Deixe cozinhando por mais 10 minutos.

Purê:
300g de batatas cozidas e espremidas
2 colheres (sopa) de margarina
100 ml de leite
sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes do purê em uma panela e deixe aquecer. Reserve.

Acompanhamentos:
300g de queijo cremoso
batata palha

Montagem:
Unte um refratário com um pouco de azeite e em seguida coloque o frango, a camada de purê, o queijo cremoso e leve para gratinar. Quando estiver pronto cubra com a batata palha.

Frango à passarinho com polenta

Ingredientes:

Frango:

1 kg de frango cortado
2 dentes de alho picadinho
suco de 1 limão
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Escalde o frango em água quente por 10 minutos. Tempere o frango e deixe marinando por 20 minutos. Reserve.

Para empanar:

500g de pão italiano processado
salsinha picadinha a gosto
sal a gosto
1 colher (sopa) de páprica picante
3 claras de ovo

Modo de preparo:

Coloque os ingredientes de empanar em um saco plástico. Passe os pedaços de frango nas claras de ovo e coloque os pedaços de frango no saco. Mexa bem. Retire e frite em óleo quente e sirva com a polenta.

Escondidinho de Frango

ingredientes

1 xícara (chá) de queijo cremoso (250 g)
500 g de filé de sobrecoxa sem pele e sem osso, temperados com manjericão, tempero pronto de alho e sal, pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de molho de tomate (240 ml)
2 ½ xícaras (chá) de muçarela ralada (300 g)
150 g de cubos de pão temperados com azeite, pimenta-do-reino e tempero em pó para aves a gosto
½ xícara (chá) de muçarela ralada (60 g)

modo de preparo

1 - Num refratário quadrado (180 cm de lado e 8 cm de altura) espalhe 1 xícara (chá) de queijo cremoso. Sobre o queijo cremoso disponha 500 g de filé de sobrecoxa sem pele e sem osso (já temperados com manjericão, tempero pronto alho e sal, pimenta-do-reino a gosto). Depois vá espalhando 1 xícara (chá) de molho de tomate, 2 ½ xícaras (chá) de muçarela ralada, 150 g de cubos de pão (temperados com azeite, pimenta-do-reino e tempero em pó para aves a gosto) e cubra com ½ xícara (chá) de muçarela ralada. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 30 minutos. Cubra o refratário com papel alumínio e deixe no forno mais 20 minutos. Retire e sirva em seguida.

Frango à Milanesa Cremoso

ingredientes

1 peito de frango sem osso (+/- ½ kg)
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de maionese (220 g)
1/3 xícara (chá) de sopa de cebola (45 g)
2 ovos
1 pacote de salgadinho de milho triturado (170 g)

modo de preparo

1 - Com uma faca corte o peito de frango em filés. Em seguida, com um batedor, bata bem os filés de frango até ficarem bem finos e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

2 - Numa tigela coloque 1 xícara (chá) de maionese, 1/3 xícara (chá) de sopa de cebola e misture. Reserve ¼ xícara (chá) de maionese com creme de cebola.

3 - Pegue 1 filé de frango batido, coloque 1 colher (sopa) da mistura de maionese no centro do filé, dobre e junte bem as pontas para cima para não abrir. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes.

4 - Coloque numa outra tigela ¼ xícara chá de maionese com creme de cebola (reservada acima), 2 ovos e misture.

5 - Passe os filés de frango recheados na mistura de maionese com ovos e em seguida em 1 pacote de salgadinho de milho triturado. Frite os filés de frango empanados até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida com salada.

Peru na Manguaça

ingredientes

¼ xícara (chá) de óleo
1 peru inteiro cortado nas juntas (+/- 5 kg)
1 garrafa vinho branco seco
1 garrafa espumante brut ou seco
5 maçãs descascadas cortadas ao meio e sem sementes
3 maçãs com casca cortadas ao meio e sem sementes
modo de preparo

1°- Em uma panela grande de alumínio ou panela que possa ir ao forno (usamos uma panela com 30 cm de diâmetro X 15 cm de altura), coloque ¼ xícara (chá) de óleo, 1 peru cortado nas juntas (+/- 6 kg) e leve ao fogo médio, mexendo sempre para dourar bem todos os pedaços, de todos os lados. Adicione 1 garrafa vinho branco seco, 1 garrafa espumante brut, 5 maçãs cortadas ao meio e sem sementes, 3 maçãs com casca cortadas ao meio e sem sementes, tampe a panela e leve ao forno a 200 °C por 1 hora.

2°- Depois deste tempo, retire a panela do forno, coloque os pedaços de peru e as maçãs com casca em uma assadeira e cubra com papel alumínio para manter aquecido.

3° - Transfira o caldo com as maçãs descascadas para o liquidificador e bata até formar uma mistura homogênea.

4° - Volte o caldo para a panela e leve ao fogo médio para encorpar o molho (+/- 20 minutos). Depois deste tempo, coloque o peru e as maçãs no molho da panela e sirva em seguida com arroz na panela de pressão e farofa.

Sushi de Frango à Moda Brasileira

ingredientes

1 kg de peito de frango (sem osso e moído)
sal e pimenta do reino a gosto
2 folhas de couve manteiga cozidas e cortadas em tiras sem o talo (20 cm X 10 cm)
2 xícaras (chá) de arroz cozido misturado com 3 colheres (sopa cheia) de cream cheese
1 cenoura pequena cortada em tiras finas
2 ovos misturados com 1/2 xícara (chá) de leite
gergelim branco para empanar
Molho teriaki de tangerina ou laranja

suco de 2 tangerinas ou 2 laranjas
raspas da casca das tangerinas ou laranjas
6 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de saquê
1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
Molho teriaki

1/2 xícara (chá) de molho de soja (shoyo)
6 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de saquê
1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
modo de preparo

1 - Numa tigela tempere 1 kg de peito de frango (sem osso e moído) com sal e pimenta do reino a gosto. Divida o frango moído em 10 partes (100 g cada).

2 - Coloque uma parte sobre um saco plástico aberto e forme (com o frango moído) um retângulo (16 cm X 8 cm). Sobre este retângulo coloque 1 tira de couve manteiga cozida sem o talo (12 cm X 6 cm), espalhe uma porção de arroz cozido misturado com cream cheese e por último coloque tiras de cenoura cozida.

3 - Com a ajuda do saco plástico enrole o retângulo, unindo as pontas, apertando bem para que o recheio não vaze, formando um cilindro. Transfira para a geladeira para firmar por apenas 2 horas. Repita o mesmo procedimento com o restante do frango. Passe o cilindro de frango em 2 ovos misturados com 1/2 xícara (chá) de leite e empane no gergelim branco. Frite em óleo quente (180 graus) até dourar (+/- 4 minutos), corte em rodelas e sirva com molho teriaki.

Molho teriaki de tangerina ou laranja

Numa panela fora do fogo coloque suco de 2 tangerinas ou 2 laranjas, raspas da casca das tangerinas ou laranjas, 6 colheres (sopa) de açúcar, 1/2 xícara (chá) de saquê e 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado. Leve ao fogo médio até que engrosse levemente.

Molho teriaki

Numa panela, fora do fogo, coloque 1/2 xícara (chá) de molho de soja (shoyo), 6 colheres (sopa) de açúcar, 1/2 xícara (chá) de saquê, 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar levemente.

Frango ao Curry e Pêssegos da Renata Capucci

ingredientes

3 sticks de capim limão;
50 gramas de gengibre fresco;
2 pimentas dedo de moça grandes sem sementes;
2 dentes de alho grandes;
1 maço de coentro;
2 limões;
Casca ralada de um limão;
2 colheres de sopa de azeite;
4 tomates maduros;
2 colheres de sopa de shoyu;
8 pedaços de sobrecoxa de frango;
400 mililitros de leite de coco;
8 pêssegos ou nectarinas inteiros e bem madurinhos;
1 lata de tomates pelados;
1 colher de sopa de curry
Coalhada a gosto
modo de preparo

Primeiro passo é processar a parte branca e tenra do capim limão com o gengibre, a pimenta, o alho, a casca do limão e parte do coentro.

Depois, adiciona-se o azeite, o shoyu, os tomates e volta a processar.

Hora de dourar o frango. Reserve. Depois, na mesma panela, coloca-se a pasta de temperos e deixa cozinhar um pouco.

Em seguida, Volta com o frango, adiciona o leite de coco e deixa a panela tampada para o sabor apurar.

Na sequência, abre os pêssegos ou nectarinas ao meio e mergulha no molho, junto com o frango.

Deixa ferver e adiciona o suco de limão e o restante das folhas de coentro.

Servir com arroz basmati ou, como a Renata prefere, com uma coalhada cremosa geladinha, fazendo o contraste do quente com o frio, do apimentado com doce.