Medalhão de carne moída

Modo de Preparo:

Coloque em uma vasilha a carne moída, o creme de cebola, o ovo, a pimenta-do-reino, o alho, o óleo, o queijo ralado, o cheiro verde, amasse bem, acrescente a farinha de rosca ou o trigo uma colher de cada vez, este ingrediente é para dar liga, pode ser que se use menos do que a quantidade indicada

Misture bem a carne com os ingredientes

Unte um tabuleiro com óleo, pegue porções pequenas da carne e enrole como almôndegas e achate um pouco

Corte o bacon em tiras compridas, que de para enrolar em volta da carne, prenda as pontas com palito

Acomode os medalhões no tabuleiro

Cubra o tabuleiro com papel alumínio (pode deixar sem cobrir mas demora mais a assar)

Leve ao forno à 200º e deixe por mais ou menos 40 minutos, retire o papel alumínio coloque a mussarela ralada em cima de cada medalhão e volte ao forno para dourar


Informações Adicionais


Obs.: Nessa receita não se usa sal, pois o creme de cebola já é meio salgadinho e o queijo parmesão também.

Ingredientes:

1 kg de carne moída (músculo, patinho)

1 pacote de creme de cebola

1 ovo

1 colher de sobremesa de pimenta-do-reino (opcional)

4 dentes de alho amassados

4 colheres de sopa de farinha de rosca ou trigo

2 colheres de sopa de óleo ou azeite

2 colheres de queijo ralado (parmesão de pacotinho)

cheiro verde a gosto (cebolinha verde, cebola branca, salsinha)

bacon (aproximadamente 500 g)

Queijo mussarela (opcional)

hambúrguer de carne vermelha caseiro

Modo de Preparo:

O preparo do hambúrguer não poderia ser mais simples. Misture todos os ingredientes em um pote até que a mistura fique homogênea. Unte uma frigideira com o óleo da sua escolha e deixe alguns minutos em fogo alto. Enquanto isto, molde os hambúrgueres usando a mão até que fiquem no formato desejado. Agora, em fogo baixo, coloque os hambúrgueres – um a um – na frigideira e vire-os constantemente até ficarem no ponto desejado.
Dicas e considerações importantes
Você também pode fazer os hambúrgueres no grill (tipo George Foreman) com o benefício de não usar óleo, porém eles irão ficar mais secos e menos saborosos. Você pode “contrabalancear isto colocando uma fatia de tomate em cima do hambúrguer no próprio grill.
Se for usar a frigideira, experimente usar óleo de coco virgem. Este é um dos óleos mais saudáveis que existem para fritar e ainda possui propriedades nutricionais interessantes para quem treina.
Use pão integral fatiado e queijo cottage como recheio, esta é uma ótima maneira para elevar ainda mais o valor nutricional da refeição.
Você não precisa usar um tipo específico de carne moída. Qualquer açougue, quando requisitado, vai moer a carne na hora (é até melhor).
Valor nutricional
Proteínas: 21g
Carboidratos: menos que 1g
Gorduras: 5g
Calorias: 120kcal

Ingredientes:

para fazer cerca de 5 hambúrgueres

500 gramas de carne vermelha moída

1 ovo inteiro

Meia cebola picada

2 dentes de alho picados

Sal, pimenta e outros temperos a gosto

Carne assada na panela de pressão

Modo de Preparo:

1. Em um recipiente, misture todos os temperos, acrescente a carne e deixe marinar por 30 minutos
2. Aqueça a panela de pressão, acrescente o óleo, a carne com o molho do tempero e tampe a panela
3. Quando a panela atingir a pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 hora
4. Está pronto para servir!

Ingredientes:

1 kg de miolo de acém

2 folhas de louro

2 colheres (sopa) de vinagre

1 cebola picadinha

4 dentes de alho

5 colheres (sopa) de shoyu

cominho a gosto

pimenta branca a gosto

sal a gosto

noz-moscada a gosto

1 colher (sopa) de óleo

Bife à Parmegiana de forno

INGREDIENTES

BIFE

12 bifes de alcatra
3 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino moídos
1 colher (sopa) de vinagre branco
300 g de farinha de trigo
12 ovos batidos
300 g de farinha de rosca

MOLHO DE TOMATE

1 fio de azeite
6 cebolas picadas
1 pimentão verde picado
6 tomates sem pele e sem sementes picados
2 extratos de tomate com 340 g cada
Sal a gosto
300 ml de água

MODO DE PREPARO

BIFE

Tempere os bifes com alho, sal, pimenta-do-reino e vinagre
Passe cada bife na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e na farinha de rosca
Acomode os bifes em uma assadeira untada
Leve ao forno a 180 graus por 30 minutos
Em um refrátario, coloque os bifes assados
Faça uma camada de presunto e outra de muçarela
Regue o molho de tomate
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 10 minutos
Sirva com fettuccine ao alho e óleo

MOLHO DE TOMATE

Em uma panela, refogue a cebola com o óleo por 10 minutos
Junte o pimentão, os tomates, os extratos, o sal e a água
Mexa bem e deixe no fogo médio por 40 minutos, adicionando água, se necessário

Bife à Parmegiana de forno

INGREDIENTES

BIFE

12 bifes de alcatra
3 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino moídos
1 colher (sopa) de vinagre branco
300 g de farinha de trigo
12 ovos batidos
300 g de farinha de rosca

MOLHO DE TOMATE

1 fio de azeite
6 cebolas picadas
1 pimentão verde picado
6 tomates sem pele e sem sementes picados
2 extratos de tomate com 340 g cada
Sal a gosto
300 ml de água

MODO DE PREPARO

BIFE

Tempere os bifes com alho, sal, pimenta-do-reino e vinagre
Passe cada bife na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e na farinha de rosca
Acomode os bifes em uma assadeira untada
Leve ao forno a 180 graus por 30 minutos
Em um refrátario, coloque os bifes assados
Faça uma camada de presunto e outra de muçarela
Regue o molho de tomate
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 10 minutos
Sirva com fettuccine ao alho e óleo
MOLHO DE TOMATE

Em uma panela, refogue a cebola com o óleo por 10 minutos
Junte o pimentão, os tomates, os extratos, o sal e a água
Mexa bem e deixe no fogo médio por 40 minutos, adicionando água, se necessário

Baguete com Carne Moída

INGREDIENTES

BAGUETE COM CARNE MOÍDA

300 g de carne moída
3 gomos de linguiça toscana sem pele aproximadamente 280 g
1 xícara (chá) de queijo minas padrão ralado no ralo grosso aproximadamente 120 g
1 sachê de tempero de carne
Pimenta caiena a gosto
Salsinha picadinha a gosto
Sal a gosto
1 baguete

MODO DE PREPARO

RECHEIO

Em uma tigela, coloque 300 g de carne moída, 3 gomos de linguiça toscana sem pele, 1 xícara (chá) de queijo minas padrão ralado no ralo grosso, 1 sachê de tempero de carne, pimenta caiena, salsinha picadinha e sal a gosto
Misture bem e reserve
Com uma faca de serra corte as pontas de uma baguete
Sobre uma superfície, coloque a baguete em pé
Em seguida, corte em 3 partes no sentido da largura
Com a ajuda do cabo de uma colher de pau, empurre o miolo para as laterais da baguete
Coloque uma porção da mistura de carne com queijo dentro de cada pedaço de baguete apertando bem
Em seguida, enrole cada pedaço de baguete em um papel filme e leve ao freezer até firmar (+/- 3 horas)
Repita o mesmo procedimento com o restante da baguete cortada
Retire os pedaços de baguetes do freezer
Com uma faca de serra, corte fatias de mais ou menos 1 cm
Em seguida, grelhe dos dois lados em uma frigideira untada com azeite em fogo médio, com cuidado para não queimar o pão
Sirva em seguida

Arrumadinho de Carne de Sol

ingredientes

Carne

600 g de carne-de-sol cortada em cubos
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
50 g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
obs.: substitua o carne pelo camarão se desejar
Feijão

250 g de feijão verde escolhido e lavado
1/2 cebola em cubos grandes
Coentro e cebolinha a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto

Farofa

300 g de farinha de mandioca
100 g de manteiga
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1/2 colher (sopa) de colorau
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Vinagrete

1/2 pimentão em cubinhos
1 tomate em cubinhos
1/2 maço de coentro picado
1/2 maço de cebolinha picada
1 cebola média em cubinhos
1/2 copo de vinagre
1/4 de xícara (chá) de azeite
suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

modo de preparo

Carne

Aqueça a manteiga, doure o alho e acrescente a cebola e a carne. Mexa para não grudar e, assim que a carne dourar, reserve.
Feijão

Em uma panela, coloque a água, o coentro, a cebola, a manteiga e o sal e, quando estiver em fervendo, acrescente o feijão e cozinhe até ficar macio. Cozinha rápido. Reserve.
Farofa

Aqueça a manteiga, doure o alho e a cebola e adicione o colorau. Deixe refogar e acrescente a farinha de mandioca e o sal.
Vinagrete

Junte todos os ingredientes em um recipiente e tempere a seu gosto, adicionando água somente para suavizar o molho. Monte as preparações separadamente e sirva o vinagrete à parte. O Arrumadinho leva esse nome porque ele é servido arrumando-se as porções num prato. Alguns ajeitam numa travessa o feijão por baixo, coberto pela farofa, coberto pela carne-de-sol e por cima de tudo o vinagrete. Outros ajeitam as porções uma ao lado da outra na travessa. Faça à sua maneira e aproveite que é uma delícia.

TANGO À MINEIRA

Ingredientes

Bolinho de torresmo

- 500 g de palheta (ou pernil moído)
- 1 ovo
- 300 g de pururuca frita e triturada
- Salsinha picadinha, sal e pimenta-do-reino a gosto
Pastel de couve e gorgonzola
- 300 g de bacon cortado em cubinhos
- 1 maço de couve-manteiga fatiada
- Manteiga
- 1 pacote de massa para pastel (pode ser comprada pronta)
- 300 g de queijo gorgonzola picado

Modo de Preparo

Bolinho de torresmo

1 - Em uma tigela, coloque 500 g de palheta (ou pernil moído), 1 ovo, 300 g de pururuca frita e triturada, salsinha picadinha, sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem. Com as mãos pegue pequenas porções da massa e faça bolinhos. Frite os bolinhos em óleo quente até dourar. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente.
Pastel de couve e gorgonzola
2 - Coloque em uma frigideira, 300 g de bacon cortado em cubinhos e frite até dourar. Adicione 1 maço de couve-manteiga fatiada, manteiga e refogue até a couve murchar. Retire do fogo e deixe esfriar.
3 - Sobre cada disco de massa de pastel, coloque uma porção do refogado de couve, uma porção de queijo gorgonzola picado. Feche a massa e aperte com ajuda de um garfo.
4 - Frite os pastéis em uma panela com óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente.

Montagem

5 - Em pratos de servir, coloque uma porção de pastel, uma porção de bolinhos de torresmo acompanhado de molho de pimenta ou molho de gorgonzola.

Feijoada Branca

ingredientes

Azeita a gosto
600 g de bacon em cubos pequenos (sem couro)
1 cabeça de alho picado
2 cebolas médias
1,2 kg de linguiça calabresa fina
1 kg de carne seca
1,5 kg de costelinha suína cozida
1 kg de bacon em cubos grandes
Couro suíno (do bacon, opcional)
Água fervente a gosto
1 kg de feijão branco
Louro a gosto
Sal a gosto

modo de preparo

Modo de preparo das carnes Deixar a carne seca de molho e cozinhar por 50 minutos, depois pique em cubos. Ferver numa panela com água o bacon em cubinhos e a linguiça calabresa já fatiada. Aproveite a água deste cozimento e agora coloque o bacon e a linguiça calabresa numa panela de pressão por cinco minutos, após iniciada a pressão. A costelinha também vai para a panela de pressão, contar 8 minutos depois de iniciada a pressão.
Modo de Preparo da feijoada
Coloque o azeite na panela e frite o bacon, até ficar castanho; junte o alho e a cebola e refogue.
Acrescente as carnes, uma a uma, pela ordem de entrada na receita. Deixe que peguem bem o sabor dos temperos, deixe aquecer bem, por cerca de 30 minutos.
Acrescente o feijão demolhado e cubra tudo com água fervente. Junte o louro e o couro do bacon (opcional); deixe cozinhar até o feijão começar a engrossar, mexendo de vez em quando para não pegar no fundo.
Prove o sal e corrija, se necessário.

Carne Moída de Férias

ingredientes

2 kg de carne moída (acém ou pá)
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de tempero completo com pimenta
2 tabletes de caldo de carne
2 colheres (sopa) de azeite
Bolonhesa

1 lata de extrato de tomate (340 g)
½ xícara (chá) de vinho tinto
1 xícara (chá) de água
manjericão picado a gosto
Recheio para pastel, pastel de forno, panqueca

2 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho amassados (1 colher de sopa)
1 cebola pequena picadinha (½ xícara de chá)
2 tomates sem pele e sem sementes picados (1 xícara de chá)
2 colheres (chá) de molho de soja
ovo cozido, azeitona, tomate sem sementes e cheiro verde picados a gosto

modo de preparo

1 – Numa tigela coloque 2 kg de carne moída, 1 colher (sopa) de molho inglês, 1 colher (sopa) de tempero completo com pimenta, 2 tabletes de caldo de carne e misture bem. Coloque a mistura numa panela de pressão com 2 colheres (sopa) de azeite, leve ao fogo médio e após pegar pressão deixe por 30 minutos.

2 – Desligue o fogo, retire a pressão e com uma escumadeira transfira a carne para a tigela da batedeira e bata até desfazer os blocos de carne (+/- 1 minuto).

Bolonhesa

3 – Separe metade da carne (feita acima) e leve novamente para a panela de pressão com o caldo que sobrou na panela. Acrescente 1 lata de extrato de tomate (340 g), ½ xícara (chá) de vinho tinto, 1 xícara (chá) de água, tampe a panela e leve novamente ao fogo e após pegar pressão, abaixe o fogo e deixe por mais 15 minutos. Retire a pressão, acrescente manjericão picado a gosto e sirva em seguida com a massa de sua preferência.

Recheio para pastel, pastel de forno, panqueca

4 – Numa panela com 2 colheres (sopa) de azeite refogue 4 dentes de alho amassados, 1 cebola pequena picadinha até dourar levemente. Adicione a outra metade da carne, 2 tomates sem pele e sem sementes picados, 2 colheres (chá) de molho de soja e refogue por +/- 5 minutos. Desligue o fogo, acrescente ovo cozido, azeitona, tomate sem sementes e cheiro verde picados a gosto, misture e utilize em seguida.

Polpetone Clássico

ingredientes

1 kg de carne moída (carne de boa qualidade)
2 gemas de ovos
½ cebola picada
½ pimentão vermelho picado
½ colher de alho picado
2 colheres de farinha de trigo
4 colheres de farinha de rosca
1 colher de colorau
Sal e cominho a gosto

modo de preparo

Junte todos os ingredientes, aos poucos, até ficar bem homogêneo. Se necessário, acrescente mais farinha de rosca para ganhar consistência.

Molde duas bolas e achate num formato de hambúrguer. Recheie com presunto e mussarela (meia fatia de cada) e junte os dois hambúrgueres fechando bem as bordas.

Empane com farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca e frite em óleo quente.

Coloque os polpetones em uma travessa, por cima colocar molho ao sugo, mussarela picada e queijo parmesão. Leve ao forno bem aquecido para gratinar por aproximadamente 5 minutos.

Sirva acompanhado de Gnocchi ou Fuzili no mesmo molho ou arroz branco.

Polpetone

ingredientes

1,5 kg de carne moída (coxão mole, bem fino)
5 ou 6 ovos
3 pães, tipo francês, umedecidos em 1 xícara (chá) de leite
Sal a gosto
1 xícara (chá) de cheiro verde bem picado
1 xícara (chá) de cebolas picadas
3 dentes de alho amassados
Pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de azeite
Para empanar

4 ovos batidos
50 ml de água
Farinha de trigo
Farinha de rosca
Pitada de sal

modo de preparo

Numa vasilha, misture a carne, os ovos, os pães umedecidos e bem amassados, o sal, o cheiro verde, as cebolas, o alho, a pimenta do reino e a farinha de trigo.

Misture tudo e vá acrescentando, aos poucos, a farinha de rosca para dar consistência (dando liga).

Dê o formato ovalado e achatado nas pontas. Passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca duas vezes. Numa panela funda, frite com óleo, virando sempre para ficar torrado por igual.

Molho para cozinhar o polpetone

3 latas de molho pronto, temperados a gosto, diluídas em 4 medidas de água. Modo de preparo - molho:
Numa panela grande, coloque o molho e o bolo de carne inteiro para cozinhar por aproximadamente 1 hora.

Mexa o conteúdo e vire o bolo de carne para não grudar no fundo.

Faça com um dia de antecedência para dar tempo de cortar e rechear.

Corte em rodelas de 1 cm mais ou menos, passe o queijo cremoso ou mussarela.

Empane e frite. Se preferir, sirva com molho de tomates ou fatiado com molho.

Preço do kg do coxão mole: entre R$ 5,00 e R$ 5,50 (dependendo da região)

Bracciolão

ingredientes

Recheio

50 g de bacon fatiado e picado
1 cebola cortada em tirinhas finas
100 g de mortadela em cubinhos
4 fatias de pão de fôrma (sem casca) cortadas em cubinhos
cheiro verde picado a gosto
Carne

1 kg de carne de peito (boi) cortado em manta
sal e pimenta-do-reino preta a gosto
recheio pronto (receita acima)
4 ovos mexidos (ligeiramente passados na frigideira)
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
500 ml de vinho tinto seco
1 pacote de creme de cebola dissolvido em 1/2 litro de água
1 lata de molho de tomate

modo de preparo

Recheio

Numa frigideira refogue o bacon, a cebola e a mortadela. Junte o pão de fôrma e o cheiro verde. Reserve.

Carne

Numa tigela tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Estenda a manta numa superfície, coloque o recheio e por cima os ovos mexidos. Enrole a carne como um rocambole e amarre com um barbante de algodão.

Numa panela de pressão em fogo médio coloque a carne e doure-a em azeite ou óleo por todos os lados.

Adicione o vinho tinto seco, o creme de cebola e o molho de tomate. Feche a panela e depois que pegar pressão, cozinhe por 45 minutos ou até que a carne fique macia.

Barrinha de Carne

ingredientes

3 xícaras (chá) de carne moída temperada com sal e pimenta-do-reino a gosto e refogada (390 g)
½ xícara (chá) de bacon picadinho (100 g)
1 xícara (chá) de muçarela ralada no ralo fino (100 g)
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo fino (80 g)
1 ovo
cheiro verde picadinho a gosto
10 fatias de pão de forma sem casca ralado no ralo grosso misturadas com 1 sachê de tempero sabor carne (ou sabor de sua preferência) (3 ½ xícaras de chá)
Molho Defumado

½ xícara (chá) de maionese
½ xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de molho barbecue
Molho Picante

½ xícara (chá) de maionese
½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de molho de pimenta

modo de preparo

1 - Numa tigela coloque 3 xícaras (chá) de carne moída temperada com sal e pimenta-do-reino a gosto e refogada, ½ xícara (chá) de bacon picadinho, 1 xícara (chá) de muçarela ralada no ralo fino, 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo fino, 1 ovo, cheiro verde picadinho a gosto e misture bem.

2 - Coloque no fundo de uma assadeira (30 cm X 18 cm) bem untada com azeite 10 fatias de pão de forma sem casca ralado misturadas com 1 sachê de tempero sabor carne (ou sabor de sua preferência) e com as mãos pressione bem. Adicione a mistura de carne (feita acima) e pressione bem. Leve para assar em forno alto pré-aquecido a 200°C por +/- 15 minutos. Retire do forno, desenforme numa outra assadeira e leve novamente ao forno por + 5 minutos. Retire do forno, corte em palitos (2 cm X 6 cm) e sirva em seguida com salada verde e molho de sua preferência.

Molho Defumado

1 - Numa tigela coloque ½ xícara (chá) de maionese, ½ xícara (chá) de leite, 1 xícara (chá) de molho barbecue e misture. Utilize em seguida.

Molho Picante

1 - Numa tigela coloque ½ xícara (chá) de maionese, ½ xícara (chá) de leite, ½ xícara (chá) de molho de pimenta e misture. Utilize em seguida.

Bisteca com Crosta de Queijos

ingredientes

3 bistecas (+/- 250 g cada)
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ovo batido
1 colher (chá) de alho picadinho
1 ½ xícara (chá) de bacon picadinho (250 g)
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo fino (45 g)
1 ½ xícara (chá) de queijo prato ralado no ralo fino (130 g)

modo de preparo

1 - Com uma faca retire o osso e o excesso de gordura de 3 bistecas. Em seguida tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve.

2 - Numa tigela coloque 1 ovo batido, 1 colher (chá) de alho picadinho e misture.

3 - Coloque numa outra tigela 1 ½ xícara (chá) de bacon picadinho, ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo fino, 1 ½ xícara (chá) de queijo prato ralado no ralo fino e misture.

4 - Passe as bistecas na mistura de ovos (feita acima) e em seguida na mistura de queijos (feita acima) pressionando bem. Coloque as bistecas numa assadeira anti-aderente e leve para assar em forno alto pré-aquecido a 250°C por +/- 25 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

Linguicinhas Flambadas em Cachaça com Maionese de Chimichurri

ingredientes

Linguiça

500 g linguiça fina de pernil
100 ml cachaça branca
30 ml óleo de girassol
Molho

maionese
1 gema de ovo
1 dente de alho
3 colheres de chá de vinagre de vinho tinto
125 ml azeite extra virgem
125 ml óleo de girassol
2 colheres de chá de orégano seco
2 colheres de chá de tomilho seco
1 colher de chá de pimenta calabresa
alguns raminhos de tomilho fresco
sal e pimenta do reino

modo de preparo

Para fazer a maionese, coloque no liquidificador a gema de ovo, o alho, o vinagre e um pouco de sal e pimenta do reino. Comece a bater e vá adicionando bem aos poucos o óleo e o azeite, revezando os dois e sempre esperando que ele se dilua completamente antes de colocar mais.

À medida que se adiciona o óleo, a maionese irá espessar. Quando estiver no ponto desejado, pare de adicionar o óleo e adicione todos os temperos. Bata um pouco mais para misturar. Prove e, se necessário, corrija o sal, a pimenta e o vinagre. Guarde na geladeira até a hora de usar.

Coloque a linguiça com um pouco de óleo em uma frigideira e ligue o fogo. Deixe que a linguiça solte toda a água e comece a fritar. Quando a linguiça estiver dourada, adicione a cachaça e flambe. Deixe que a chama apague e retire do fogo. Sirva acompanhada da maionese.

Almôndegas Defumadas

ingredientes

500 g de carne moída
50 g de queijo provolone ralado
1 colher (chá) de molho inglês
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de azeite
1 pau de canela
1 fio de óleo

modo de preparo

1 - Coloque na chama do fogão um pedaço de carvão e deixe esquentando até ficar em brasa.

2 - Numa tigela, coloque 500 g de carne moída, 50 g de queijo provolone ralado, 1 colher (chá) de molho inglês, sal e pimenta-do-reino a gosto e misture. Com as mãos pegue pequenas porções da mistura de carne e faça bolinhas. Reserve.

3 - Numa frigideira em fogo médio com 1 colher (sopa) de azeite coloque as bolinhas de carne e deixe dourar (+/- 5 minutos).

4 - Com uma pinça, retire o carvão em brasa da chama do fogão e transfira para um papel alumínio com um pedaço de pau de canela, regue 1 fio de óleo e coloque na frigideira o embrulho aberto. Tampe a frigideira e deixe no fogo por mais 5 minutos. Desligue o fogo e sirva em seguida.

Arroz de Rabada Feito Por Camila Pitanga

ingredientes

1 de mini-arroz;
2 litros de água;
Sal a gosto;
2 dentes de alho;
Azeite a gosto;
2 quilos de rabada;
1/2 quilo de cebola;
Tomilho a gosto;
Alecrim a gosto;
100 gramas de manteiga;
100 mililitros de shoyo;
3 folhas de louro;
1 maço de agrião.

modo de preparo

Deixar a rabada limpa e cortada de molho em shoyo, água, tomilho, alecrim e louro por quatro horas;
Refogar o alho e a cebola no azeite até dourar, já na panela de pressão;
Adicionar a rabada até dourar e na sequência acrescentar o líquido da marinada;
Fechar a panela de pressão e deixar por cerca de 40 minutos;
Após esfriar, desfiar a rabada e reservar a carne e o caldo;
Deixar o caldo que saiu da rabada cozida na geladeira;
Ao gelar, retirar a capa de gordura que fica por cima;
Voltar o caldo para o fogo e deixar reduzir por uma hora;
Lavar e cortar os agriões;
Cozinhar o mini-arroz em água e sal;
Refogar 100 gramas de cebola cortadinha e refogar em 2 colheres de azeite composto;
Acrescentar a rabada desfiada e o mini-arroz cozido;
Misturar os agriões.

Paçoca de Carne Seca

ingredientes

1kg de carne seca
1 maço de cheiro verde amarrado para cozinhar a carne
1 cebola roxa picada
1 xícara (chá) cheiro verde picado para refogar
1 pimenta vermelha fresca (dedo de moça)
1 xícara (chá) de óleo de milho
Aproximadamente 150g de farinha de mandioca crua - até dar o ponto
Utensílios

1 pilão de pau grande
1 mão de pilão pesada e arredondada nas pontas (socador)
1 panela de ferro
1 frigideira
modo de preparo

Deixe a carne de molho no dia anterior. Retire da água e corte em cubos não muito grandes.

Cozinhe a carne com o maço de cheiro verde durante 20 minutos. A parte, pique a cebola, o cheiro verde e a pimenta vermelha sem as sementes. Coloque numa frigideira com uma colher (sopa) de óleo e refogue. Reserve.

Escorra bem a carne seca e frite numa panela de ferro com o óleo. Quando estiver bem frita jogue os temperos refogados e mexa. Desligue o fogo. Jogue um punhado de farinha de mandioca no pilão, alguns pedaços de carne seca misturada aos temperos, mais um punhado de farinha e vá pilando (socando) com energia.

A medida que a carne desfia e se mistura a farinha, coloque mais carne e mais farinha. Prove a consistência da paçoca para que não fique muito molhada nem muito seca. O ponto ideal é quando está úmida e bem desfiada.

Acompanhamentos: Arroz, feijão ou verdura cozida.

Cordeiro com Molho de Cerveja Preta

ingredientes

Carne

1 peça de cordeiro/carneiro (preferência pernil ou paleta, com o osso)
2 unidades de alecrim fresco
1 limão siciliano
1 cabeça de alho
Pimentas do reino (branca, preta e rosa)
sal
cominho
erva-doce
Molho

1 garrafa de cerveja preta amarga
bom punhado de hortelã
modo de preparo

No dia anterior ao cozimento

Faça furos razoavelmente profundos no cordeiro, de preferência uniformemente distribuidos ao longo da superfície. Nestes furos coloqueo, o mais fundo que conseguir, alho fatiado e algumas folhas do alecrim fresco. Faça talhos de meio cm de profundidade entre os furos, como no vídeo. macere os temperos secos ou processe, juntando raspas e suco o limão siciliano, macerando mais ainda. Esfregue com força, por toda a superfície da peça esse tempero, cubra com plastico filme ou coloque dentro de um saco de marinar e deixe na geladeira até o dia seguinte, mínimo 12h.

No dia

Em uma assadeira que comporte o cordeiro, se tiver uma com grade no fundo ótimo, senão relaxe. coloque um pouco de água, folhas (4) de louro ou de limão kaffir (encontrado em lojas de produtos orientais) e uns 3 anizes estrelados (mesma loja). Coloque no forno alto (pré aquecido há 20 min) e deixer assar por 20 minutos, baixando a temperatura, em seguida para 180º e asse por mais 1h30. (se tiver termometro de carne (é barato, tipo R$25) a temperatura interna, medida na parte mais proxima ao osso, deve estar entre 65º e 75°.

Pronto o assado, retire a carne da assadeira, deixe descansar em uma tábua ou superfície. leve a assadeira direto ao fogo em cima do fogão e acrescente meia garrafa de cerveja preta (usei uma estilo Dunkel, que é amarga), raspe bem o fundo da assadeira juntando todos esses sabores que caíram da carne durante o cozimento e deixe essa mistura reduzir à metade na chama média, junte um punhado de hortelã e deixe infusionar alguns minutos antes de servir junto com o cordeiro.