Cupcake

INGREDIENTES:

1 c. (sopa) de baunilha
4 ovos1 c. (sopa) de fermento em pó 
220 g de margarina sem sal á temperatura ambiente350 g de farinha de trigo peneirada220 ml de leite
350 g de açúcar 
2 gramas de sal

PREPARAÇÃO:

1 - Bata o açúcar e a manteiga até ficar um creme esbranquiçado.

2 - Adicione os ovos um a um, batendo sempre muito bem entre cada adição.

3 - Numa tigela, adicione a baunilha no leite e reserve.

4 - Coloque a farinha num tigela e adicone o fermento em pó e o sal e misture.

5 - Vá adicionando á massa do cupcake um pouco da farinha e um pouco do leite e misture levemente. Adicione o restante da farinha e do leite e mexa levemente e a massa estará pronta.

6 - Coloque as formas de papel posicionadas sobre as formas de alumínio e encha com a massa até meio.

7 - Leve ao forno pré-aquecidoa 180º C por cerca de 25 minutos.

8 - Retire do forno e deixe arrefecer. Recheie a seu gosto. 

Recheio: O recheio poderá ser de chocolate, compota, cremes, doce de leite, etc. Para rechear basta furar o bolinho e colocar o recheio e tampar com a própria massa retirada. Em seguida pode usar a cobertura que quiser: creme de chocolate preto ou branco, chantilly branco ou colorido, etc. Para finalizar poderá usar chocolate granulado, coco, enfeites coloridos, pedaços de frutas, etc.

Bom  Apetite!

Tiramisu de framboesa

INGREDIENTES:

Quantidade para 4 pessoas

3 ovos 
200 g de mascarpone
sumo de 1/2 limão
200 g de compota de framboesa
1 pitada de sal
150 g de bolachas de framboesas (ou biscoitos de champanhe)
150 g de framboesas

PREPARAÇÃO:

1 - Separe as claras das gemas. Bata com um batedor de varas as gemas com o mascarpone até obter uma massa cremosa. Em seguida, adicione o sumo de limão e a compota de framboesa. Bata as claras em castelo com sal e depois adicione-as á massa. 

2 - Coloque a massa em 4 copos altos, com 125 g de framboesas. Coloque por cima metade das framboesas com mascarpone, e, em seguida, as bolachas partidas em pedaços. Finaliza acrescentando a massa restante.

3 - Coloque os copos durante pelo menos 12 horas no frigorífico , cobertos com película aderente. Decore-os com as restantes framboesas.

Bom Apetite!  

Profiteroles crocantes

INGREDIENTES

COBERTURA CROCANTE

100 g de manteiga
120 g de açúcar refinado granulado
55 g de farinha de trigo
40 g de cacau em pó

MASSA DOS PROFITEROLES

120 ml de água
50 g de manteiga
60 g de farinha de trigo
2 ovos

MODO DE PREPARO

COBERTURA CROCANTE

Misture em uma tigela, com as mãos 100g de manteiga, 120g de açúcar refinado granulado, 55g de farinha de trigo, 40g de cacau em pó até formar uma massa homogênea.
Coloque a massa entre 2 sacos plásticos.
Com um rolo abra a massa formando um retângulo (com +/- 27 cm X 32 cm e +/- 0,5 cm de altura).
Em seguida transfira a massa para uma assadeira, retire o plástico, com um cortador redondo (+/- 3,5 cm de diâmetro).
Corte a massa em discos e cubra novamente com o plástico.
Leve ao freezer por mais ou menos 15 minutos.

MASSA DOS PROFITEROLES

Em uma panela coloque 120 ml de água, 50g de manteiga e leve ao fogo médio até ferver.
Adicione 60g de farinha de trigo, mexendo sempre, até ficar homogêneo e desgrudar do fundo da panela por mais ou menos 1 minuto.
Transfira a massa para uma batedeira e bata até esfriar um pouco por mais ou menos 3 minutos.
Com a batedeira ainda ligada, adicione 2 ovos, um a um, e bata até a massa esfriar totalmente e ficar homogênea.

MONTAGEM

Coloque a massa de profiteroles (feita acima) em um saco de confeiteiro com o bico liso, vá apertando sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga, formando bolinhas com 3,5 cm de diâmetro.
Reserve.
Retire os discos da cobertura crocante (feita acima) do freezer e coloque delicadamente sobre cada bolinha de massa que está na assadeira.
Leve para assar em forno alto pré- aquecido a 180°C por mais ou menos 40 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.
Com uma espátula retire os profiteroles com cuidado da assadeira.
Com uma faca de serra corte os profiteroles ao meio no sentido da largura e recheie com uma porção sorvete de creme.
Sirva em seguida com calda de chocolate.

Peras ao Vinho com Sorvete de Baunilha

ingredientes

5 peras Williams;
750 ml vinho tinto seco (de preferência syrah);
1 tira de casca de limão siciliano;
1 pau de canela;
1 colher de sopa de extrato de baunilha;
250g de açúcar
sorvete de baunilha

modo de preparo

Descasque as peras. Guarde as cascas e coloque-as em uma panela funda.

Na mesma panela junte o vinho, a baunilha (se for usar em fava corte a fava ao meio no sentido longitudinal), o açúcar e uma pitada de pimenta branca. Acenda o fogo e deixe ferver.

Assim que ferver, abaixe o fogo, coloque as peras no caldo e deixe-as cozinhando em fogo baixo por 25 minutos. Se necessário, adicione água para que as peras fiquem todas cobertas. Estando as peras cozidas, deixe esfriar em temperatura ambiente e guarde na geladeira por uma noite para que absorvam a cor do vinho.

Antes de servir retire um pouco do caldo e deixe reduzir até engrossar, use este caldo para decorar o prato. Sirva-as com sorvete.

Cupcake de Abóbora com Cobertura de Cream Cheese Confetes

ingredientes

Broa de abóbora

120 g passas
130 ml água
240 g farinha
6 g fermento
3 g bicarbonato de sódio
2 g cravo moído
2 g noz moscada moída
2 g canela moída
5 g sal
225 g purê da abóbora
2 ovos
100 ml óleo
Cobertura de Cream Cheese

250 g açúcar de confeiteiro
185 g cream cheese
¼ c.chá essência de baunilha
¼ c.chá suco de limão (opcional)
Para decorar

Confetes de chocolate

modo de preparo

Deixe as passas de molho em água;

Peneire todos os secos: a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e as especiarias;

Em uma batedeira, bata os ovos, o óleo e o purê de abóbora. Incorpore a mistura dos secos e, finalmente, adicione com cuidado as passas;

Unte as formas de cupcake (ou forre-as com uma forma de papel) e encha-as com a massa (deixando 0.5cm abaixo das bordas);

Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC até que um palito saia limpo quando enfiado no centro. Cerca de 20min.

Enquanto isso, em uma batedeira bata o açúcar e o cream cheese até que esteja bem incorporado; Adicione a baunilha e o suco de limão e bata em velocidade média até ficar mais leve;

Se quiser uma cobertura um pouco mais rala, bata o creme com um pouco de água;

Cubra os cupcakes já frios com a cobertura (use um saco de confeiteiro ou uma colher mesmo) e polvilhe confetes coloridos por cima para servir.

Sorvete Assado

ingredientes

PÃO-DE-LÓ:
6 ovos
7 colheres (sopa) de açúcar
9 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
CALDA (pode ser de guaraná):
2 litros de água
700g de açúcar
1 maçã cortada em quatro com casca
1 laranja cortada em quatro com casca
1 pau de canela
2 cravos da Índia

Recheio

2kg de sorvete a gosto
200g de nozes
200g de damascos
200g de ameixas
200g de uvas passas

Merengue

1 xícara (chá) de claras
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de suco de limão
Açúcar (polvilhe por cima para gratinar)
1/2 cálice de conhaque (para flambar)
modo de preparo

PÃO-DE-LÓ:

Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume e formar um creme espesso e claro. Aos poucos, junte a farinha de trigo envolvendo delicadamente ao creme, de modo que a massa fique bem uniforme. Por último, acrescente a manteiga derretida.

Coloque a massa numa assadeira número 3, forrada com papel manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por uns 15 minutos ou até dourar. Deixe esfriar para montar o sorvete assado.

Calda

Misture tudo, leve ao fogo e deixe ferver por 20 minutos. Espere esfriar e acomode em vidros na geladeira.

Merengue

Leve ao fogo as claras com o açúcar para aquecer (não pode ferver). Coloque a mistura na batedeira, junte o suco de limão e bata durante 15 minutos, até enroscar nas pás da batedeira.

Montagem

Forre toda a assadeira com tiras de pão-de-ló, umedeça com a calda de frutas ou a bebida de sua preferência. Intercale com uma camada de sorvete boleado e as frutas.

Deixe no freezer por 8 horas. Cubra com merengue, polvilhe açúcar e leve ao forno pré-aquecido (250ºC) para gratinar durante 7 minutos. Flambe com 1/2 cálice de conhaque e sirva em chamas.

Empadas Doces Alemãs

ingredientes

Massa
200 g de margarina gelada
100 g de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) raspas de limão
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 ovo inteiro
400 g de farinha de trigo (+/-)
gema para pincelar
Recheio de maçã
3 maçãs descascadas e cortadas em cubos
1 colher (sobremesa) de canela em pó
3/4 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de uvas passas
Glacê para cobrir
3 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro misturado com 100 ml de suco de limão
cerejas para enfeitar

modo de preparo

Massa

Numa tigela misture a margarina gelada, o açúcar, o fermento em pó, as raspas de limão, a essência de baunilha e o ovo inteiro. Amasse tudo muito bem e incorpore +/- 400 g de farinha de trigo e amasse bem até dar o ponto de soltar das mãos.

Retire pequenas porções e forre o fundo e lateral das forminhas de empadinhas.

(OBS: Com o que sobrar da massa, coloque numa superfície lisa e abra com o auxílio de um rolo. Abra a massa com o auxílio de um rolo para cobrir as empadinhas depois de recheadas)

Coloque o recheio de sua preferência (de maçã, doce de leite com nozes ou creme de chocolate), feche com a massa e pincele com gema.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 150º C por 20 a 25 minutos.

OBS: Caso queira, depois de assadas, cubra com glacê, decore com cereja, espere secar e sirva.

Recheio de maçã

Numa tigela misture as maçãs, a canela em pó, o açúcar e as uvas passas. Reserve.

Glacê para cobrir

Depois de assadas, cubra a empadinha com o glacê, decore com uma cereja e deixe secar.

Brownie Recheado

ingredientes

Massa

1 xícara (chá) de leite em pó (90 g)
½ xícara (chá) de água (120 ml)
¾ xícara (chá) de manteiga derretida (150 g)
1 pacote de mistura para bolo sabor chocolate (450 g)
1 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado (150 g)
Recheio

320 g de bala de caramelo picada

modo de preparo

Massa

1 - Misture numa tigela 1 xícara (chá) de leite em pó, ½ xícara (chá) de água. Reserve 1/3 de xícara (chá) desta mistura em uma tigela e o restante desta mistura em outra tigela.

2 - Numa outra tigela misture ¾ xícara (chá) de manteiga derretida, 1 pacote de mistura para bolo sabor chocolate, 1/3 xícara (chá) da mistura de leite em pó e água (feita e reservada acima) até formar uma massa homogênea.

3 - Coloque metade da massa em uma assadeira retangular (26 cm X 17 cm) untada e enfarinhada, cubra com plástico e espalhe a massa com uma colher para ficar bem uniforme. Asse em forno médio pré-aquecido a 180°C por 8 minutos.

Recheio

4 - Coloque numa panela o restante da mistura de leite em pó e água (reservada acima), 320 g de bala de caramelo picada e leve ao fogo médio até derreter a bala.

Montagem

5 - Retire a assadeira com a massa do forno, salpique 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado e despeje o recheio (feito acima). Coloque o restante da massa e com as pontas dos dedos esfarele sobre recheio e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por mais 18 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Corte em quadrados e sirva em seguida.

Musse de Chocolate

ingredientes

400 gramas de chocolate meio-amargo (de preferência com teor de cacau de 45% no mínimo);
2 colheres de sopa de café forte (já preparado, em líquido);
120 gramas de manteiga sem sal a temperatura ambiente;
8 ovos;
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro.

modo de preparo

Pique o chocolate e ponha numa vasilha média junto com o café. Leve a vasilha ao banho-maria, sem deixar o fundo da vasilha tocar na água fervente e derreta o chocolate mexendo de vez em quando com uma espátula. O chocolate não precisa ficar todo derretido, mas cremoso e com alguns pedaços. Depois disso, retire do fogo e misture devagar até o creme estar liso e brilhante.
Junte a manteiga picada e a temperatura ambiente e continue misturando até a manteiga estar toda incorporada ao chocolate.
Separe as gemas das claras. Adicione um pouco do chocolate derretido as gemas e misture (isso serve para as gemas não “cozinharem” no chocolate quente). Adicione o restante das gemas e misture delicadamente até o creme estar uniforme. Reserve.
Ponha as claras na vasilha da batedeira (verifique que ela está bem limpa e seca). Ligue a batedeira em velocidade média/alta. Bata até as claras começarem a ficar firmes. Adicione então 2 colheres de açúcar e bata até o suspiro estar bem firme, porém cuidado para não bater demais e o suspiro secar.
Quando o suspiro estiver pronto, pare a batedeira e usando uma espátula grande, adicione o chocolate às claras em neve. Faça isso usando movimentos de baixo para cima, o mais rápido possível para não perder volume, porém com muita delicadeza. Entorne numa vasilha, cubra com filme plástico e leve a geladeira por no mínimo 6 horas antes de servir.

Pastel de Nata

ingredientes

1 rolo de massa folhada
500ml de creme de leite fresco
3 colheres se sopa de whisky
2 paus de canela
2 lascas de casca de laranja
5 gemas
5 colheres de sopa de açúcar

modo de preparo

1 - Misture bem as gemas com o açúcar.

2 - Acrescente o creme de leite, o whisky, a canela e a casca de laranja. Misture.

3 - Leve ao banho-maria e vá mexendo sem parar até que o creme engrosse. Cerca de 15 minutos.

4 - Reserve e deixe esfriar.

5 - Enrole a massa folhada como uma rocambole. Corte em pedaços de mais ou menos 5cm. Com dos dedos vá preenchendo toda a forminha com essa massa. Tente deixar o fundo um pouco mais fino.

6 - Coloque o creme dentro das massas.

7 - Pré-aqueça o forno a 200 graus. Coloque os pasteizinhos no forno e asse por cerca de 40 minutos até que forme pequenas "bolhas' pretas.

8 - Espere mornar e sirva.

waffle com cobertura de doce de leite

Waffle

Ingredientes:

• 2 ovos
• 1 xícara de farinha
• 1 xícara de amido de milho
• ½ xícara de óleo
• 1 colher de chá de sal
• ½ colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 300 ml de leite

Modo de Preparo:

Misture tudo em um liquidificador e reserve. Em seguida, coloque a quantidade necessária em uma máquina de waffle (se não tiver, use uma frigideira).
Cobertura

Ingredientes:

• 395 g de doce de leite
• 1 lata de creme de leite
• 10 g de gengibre ralado
• 30 g de coco ralado sem açúcar
• 15 g de manteiga sem sal
• Açúcar de confeiteiro (para decorar)

Modo de Preparo:

Antes de tudo, coloque a lata de creme de leite por 2 a 3 horas na geladeira. Retire e vire de cabeça para baixo antes de abrir. Assim ficará mais fácil para retirar o soro que fica acumulado na lata. Em uma panela, coloque todos os ingredientes e use o fogo baixo para médio. Vá mexendo até que chegue ao "ponto de fita" (esse ponto é chamado assim pelos confeiteiros, pois dá a impressão de formar uma fita quando se levanta a espátula e deixa o creme cair na panela novamente). Depois, é só deixar esfriar e servir. O açúcar de confeiteiro servirá mais para decorar o prato.

Espetinho de Frutas com Marshmallow Caseiro

ingredientes

Para o marshmallow

3 envelopes (21g) de gelatina em pó sem sabor
1 xícara água gelada
1 ½ xícaras açúcar
1 xícara glucose de milho
1 colher de chá de baunilha
¼ xícara de açúcar de confeiteiro
¼ xícara amido de milho
Coco ralado seco
100g morango
100g kiwi
100g banana
100g uvas
Calda de chocolate

modo de preparo

Na tigela da batedeira, misture metade da água gelada com a gelatina em pó, deixando-a de molho por 5 minutos. Enquanto isso, junte em uma panela o restante da água, o açúcar e a glucose de milho, levando ao fogo médio, para que ferva.

Enquanto isso, misture o amido e o açúcar de confeiteiro. Cubra o fundo de uma assadeira com uma camada de papel antiaderente, com a parte brilhante para cima. Polvilhe o papel com a mistura de amido e açúcar de confeiteiro. Polvilhe uniformemente também com o coco ralado.

Usando um termômetro de cozinha, deixe que o caramelo ferva até 115ºC. Usando a pá da batedeira (para massas de bolo), ligue-a em baixa velocidade. Comece a despejar o caramelo bem lentamente, em fio. Quando terminar, aumente a velocidade gradualmente até o máximo. Deixe bater por entre 10 e 15 minutos, até que a tigela esfrie e o marshmallow fique branco, leve e relativamente firme.

Desligue a batedeira e adicione o extrato de baunilha. Bata mais um minuto para incorporá-lo.

Com uma espátula molhada, espalhe o marshmallow sobre a assadeira e polvilhe-o com mais açúcar e coco. Cubra com outra camada de papel antiaderente e pressione-o, para deixá-lo com uma espessura uniforme. Leve à geladeira por cerca de 8 horas, ou durante uma noite.

No dia seguinte, vire o marshmallow sobre a bancada e corte-o em cubos, com uma tesoura. Passe-o na mistura de açúcar e coco. Para montar o espeto, corte as frutas em cubos, se necessário, ou use-as inteiras no caso de uvas e morangos. Intercale frutas e cubos de marshmallow e sirva com calda de chocolate.

Pudim de Pão e Chocolate

ingredientes

10 fatias de pão branco de forma;
3 c.sopa de manteiga amolecida;
1/2 xícara de chocolate meio amargo picado ou em gotas;
Para o creme de chocolate

360ml de leite integral;
400ml de creme de leite fresco pasteurizado;
8 c. de sopa de açúcar;
1 c. de chá de extrato de baunilha;
4 ovos;
2 c. de sopa de chocolate em pó
Finalização

Chocolate em pó

modo de preparo

Empilhe as fatias de pão e corte fora as cascas. Corte os pães em 2 e passe manteiga nos dois lados.

Disponha as fatias de pão em uma assadeira refratária e polvilhe o chocolate cortado ou em gotas sobre e entre elas.

Em uma panela, junte o leite, o creme, a baunilha, metade do açúcar e leve à fervura. Enquanto isso, bata bem o ovo com o restante do açúcar e o chocolate em pó. Pouco antes de ferver o leite, desligue o fogo. Adicione ½ xícara do leite quente ao ovo enquanto bate, para temperá-lo. Em seguida, jogue a mistura de ovo no leite, batendo continuamente.

Despeje este creme sobre o pão do refratário. Deixe descansar por 15 minutos, para que o pão absorva bem o creme. Leve à uma assadeira e despeje água ferente até metade da altura do refratário.

Leve ao forno baixo (a 160ºC) por cerca de 45 minutos.

Deixe esfriar por cerca de 10 minutos. Polvilhe com mais cacau em pó e sirva.

Panquecas de Chocolate com Mel, Iogurte Grego, Morangos e Mirtilos

ingredientes

Panquecas:

100g de farinha de trigo;
20g de chocolate em pó;
25g de açúcar;
1¼ c. de chá de fermento em pó;
¼ c. de chá de sal;
1 ovo;
175ml de leite;
manteiga para fritar
Finalização:

150g de iogurte grego;
30g de mirtilos (blueberry);
75g de morangos;
20ml de mel;
açúcar de confeiteiro para decorar

modo de preparo

Retire as folhas dos morangos e corte-os em quatro.

Peneire em uma tigela a farinha, o chocolate, o açúcar, o fermento e o sal. Faça um buraco no meio e coloque o ovo, ligeiramente batido. Vá mexendo com um fouet enquanto se adiciona o leite. Mexa até que a massa fique homogênea.

Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de manteiga. Derrame um pouco de massa para formar uma panqueca. Deixe fritar em fogo baixo até que esteja firme no lado de baixo e borbulhando na parte de cima. Vire e frite por mais um minuto do outro lado. Vá empilhando as panquecas em um prato.

Depois de todas feitas, coloque uma porção generosa de iogurte sobre elas, espalhe alguns mirtilos e pedaços de morangos e regue com mel. Polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro para decorar.

Pé de Moleque com Castanhas Brasileiras

ingredientes

450g açúcar
300g glucose de milho
500g de castanhas variadas (amendoim, castanha do Pará, castanha de caju, baru, e etc)
60g de manteiga
5g bicarbonato de sódio

modo de preparo

Leve todos os ingredientes a uma panela, exceto o bicarbonato, e leve a fogo médio até que tudo fique um dourado escuro, mexendo de vez em quando. Neste momento, abaixe o fogo ao mínimo e misture o bicarbonato. Espere até que acabem todas as bolhas.

Forre uma assadeira com papel anti-aderente e despeje a mistura para ficar com uma altura entre 0,5-1cm. Antes que endureça completamente, vire a “placa” de pé de moleque sobre uma tábua e corte com uma faca grande, em quadradinhos.

É muito importante se tomar cuidado ao trabalhar com caramelo/açúcar quente, pois atinge temperaturas muito altas. Não coloque os dedos ou prove o caramelo quente, mesmo com uma colher. Caso queira provar o ponto do pé de moleque, jogue um pouco em um prato gelado para que esfrie rápido e você consiga saber qual será a textura final.

Tiramisú

ingredientes

200G de biscoito tipo inglês
Pão de ló
240ml de café forte e frio
50ml de conhaque
4 gemas de ovos grandes
150g de açúcar
50g de chocolate meio amargo ralado
1/3 xícara de chá de cacau em pó peneirado

modo de preparo

Bater as gemas com o açúcar até esbranquiçar e dobrar de volume. O importante é usar as gemas pasteurizadas ou bater a mistura em banho maria até atingir 70 graus
Juntar o mascarpone e o creme de leite batido, envolvendo delicadamente

Cocada de Forno

ingredientes

Cocada

3 xícaras (chá) de açúcar cristal (600 g)
300 g de coco fresco ralado (4 xícaras de chá)
1 colher (sopa) de margarina (20 g)
2 ovos batidos
1 xícara (chá) de leite (200 ml)
Calda de Maracujá

300 ml de água
polpa de 2 maracujás com sementes
1 xícara (chá) de açúcar cristal

modo de preparo

Cocada

1- Numa tigela coloque 3 xícaras (chá) de açúcar cristal, 300 g de coco fresco ralado, 1 colher (sopa) de manteiga, 2 ovos batidos e 1 xícara (chá) de leite e misture bem.

2- Transfira a mistura para um refratário e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 °C por +/- 40 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva quente com sorvete de creme ou deixe esfriar e sirva com uma calda de maracujá.

Calda de Maracujá

Em uma panela pequena em fogo médio coloque 300 ml de água, polpa de 2 maracujás com sementes, 1 xícara (chá) de açúcar cristal e vá mexendo por 8 minutos até que a calda fique encorpada. Peneire e sirva com a cocada.

Pé de Moleque de Colher

ingredientes

250 g de amendoim torrado sem a pele (1 ½ xícara de chá)
2 xícaras (chá) de açúcar (400 g)
1 xícara (chá) de água (240 ml)
1 lata de leite condensado
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 lata de creme de leite com soro

modo de preparo

1°- Numa panela coloque 250 g de amendoim torrado e sem a pele e 2 xícaras (chá) de açúcar, leve ao fogo médio, mexendo sempre, até derreter o açúcar e ficar com cor de caramelo (6 minutos). Adicione 1 xícara (chá) de água, aos poucos, mexendo sempre. Deixe cozinhar por +/- 5 minutos até o açúcar dissolver.

2°- Acrescente 1 lata de leite condensado, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela (20 minutos). Retire do fogo e coloque 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio e misture bem. Acrescente 1 lata de creme de leite com soro e misture.

3°- Em copinhos individuais coloque uma porção do pé de moleque e deixe esfriar. Sirva em seguida.

Canjica com Leite Condensado

ingredientes

1/2 kg de canjica branca
02 litros de leite integral
01 lata de leite condensado
04 colheres (sopa) de açúcar
Canela em pó (a gosto)
Amendoim torrado e moído grosseiramente (opcional)

modo de preparo

Coloque a canjica de molho na água e deixe repousando de um dia para o outro. Escorra toda a água, coloque em panela de pressão e coloque água até aproximadamente 3 cm acima do nível da canjica.

Deixe cozinhar na pressão durante 15 a 20 minutos. Enquanto isso, coloque em uma panela o leite, o leite condensado e o açúcar e leve ao fogo. Em seguida, com o leite já em ponto de fervura, coloque toda a canjica e deixe cozinhar em fogo baixo até o leite ficar cremoso (aproximadamente 30 minutos), mexendo sempre para não grudar no fundo.

Obs: quem gosta de canjica com amendoim, pode acrescentá-lo ao final do cozimento.

Para servir, peneire a canela em pó por cima da canjica.

Dica: evite utilizar panela com fundo duplo, pois poderá grudar no fundo durante o cozimento.

Paçoca Cremosa

ingredientes

1 lata de leite condensado (395 g)
1 ½ xícara (chá) de leite (360 ml)
1 colher (sopa) de manteiga
500 g de amendoim torrado e moído (4 xícaras de chá)
1 lata de creme de leite com soro (300 g)

modo de preparo

1°- Numa panela, coloque 1 lata de leite condensado, 1 ½ xícara (chá) de leite e 1 colher (sopa) de manteiga e leve fogo médio, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela.

2° - Retire do fogo, acrescente 500 g de amendoim torrado e moído e 1 lata de creme de leite com soro e misture bem. Coloque este creme em copinhos e sirva em seguida.

DICA

Se quiser deixar a paçoca mais consistente para modelar retire o soro da lata de creme de leite.